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先来说说牛排的煎制方法 1.全程煎锅直接煎，优点是速度快，焦香味十足 缺点是需要能熟练精准地控制火候和时间，非常考验煎牛排的功力，不适合新手 因为时间超出10秒钟成熟度就会高出一成。汁水是三种方法中最少的 2.先煎后烤，优点是汁水要好于第一种，肉芯成熟度均匀。缺点是对火候把控要精准，不适合新手 3.先煮后煎，优点是肉质嫩度和汁水丰盈度是三种方法中最好的，牛排成熟度可以精准把控非常适合新手。缺点是焦香味稍欠缺 1.不粘煎锅最不推荐，想要煎出焦壳，分分钟就能超过特富龙的安全极限 2.珐琅煎锅也不推荐，珐琅类似玻璃是热的不良导体，导热性能极差。且对温差耐受力低，并不适合铁板烧类高温差的烹饪方式。煎牛排属于高温烹饪，锅内油脂会形成很难清理的硬油膜和焦炭类物质。而珐琅又是一种相对娇气的材质，不能用钢丝球超强百洁布等强力清洗工具。所以想把珐琅煎锅清理干净是件比较麻烦的事情，珐琅锅更适用于炖的烹饪方式 3.碳钢、铸铁煎锅是比较适合煎牛排的锅具，碳钢比较轻，铸铁锅热容量更高。两种都属于皮实耐造的材质，导热性能要好于珐琅煎锅，钢丝球强力百洁布可以随便招呼 4.铜煎锅，好用但很贵的锅，优点是热传导性能非常好，可以精准控制火候，受热更均匀。缺点是保养相对麻烦，价格较高 想要做出粉红心的牛排，厚度是关键。1.8cm以下的薄切牛排两面煎出焦壳后就基本熟透了，很难煎出粉红心。这次选用的是厚度为3cm的厚切眼肉牛排，将牛排恢复至常温，吸干血水后抽真空 用慢煮棒51度煮50分钟，打开袋子吸干汁水。同时加热横纹铸铁煎锅，需要最大火热锅5分钟。（不同厚度、重量的牛肉有不同的参数 将煮好的牛排对角线摆放在锅中每面各煎40秒，煎完两面后翻面调整90度，两面继续各煎40秒就完成了——目标是煎出完美的5成熟牛排.